ARRÓNIZ TE INVITA AL DÍA DE LA TOSTADA

La Décimo Cuarta Edición del DÍA DE LA TOSTADA DE ARRÓNIZ (Navarra) se celebrará el 25 y 26, un fin de semana por todo lo alto, esperando recibir en torno a 9.000 visitantes. Será una Fiesta multitudinaria en la que se degustarán sabrosas Tostadas con Aceite y Ajo, y se iniciará la temporada con la CATA DEL PRIMER ACEITE.

Una cita con la que el TRUJAL MENDÍA y la ORDEN DE LA OLIVA Y LA TOSTADA pretenden revivir la tradición de untar las rebanas de pan con el primer Aceite Virgen extraído a la Oliva. Y una costumbre de la que el de Arróniz se siente heredero ya que cuando se puso en marcha en 1992 absorbió la producción de los 27 abiertos en la zona media de Navarra. Eso se traduce en 4.500 socios y 2.800 hectáreas, que este año han producido 6,2 millones de olivas y 1,3 millones de litros. El virgen extra saldrá a la venta por 3,10 euros y el virgen por 2,9.
Pero el día no se limita al reparto de las alrededor de 15.000 tostadas que reciben los visitantes en torno al TRUJAL MENDÍA, donde además se celebra una Feria de Artesanía y Alimentación con alrededor de 80 Expositores.
También la ORDEN DE LA OLIVA Y LA TOSTADA, aprovecha de cara a celebrar su capítulo para nombrar Caballeros de Número, de Mérito y de Honor. Y dentro de estos últimos, se ha elegido al Gastrónomo y Escritor Juan José Lapitz Mendía, que también hará el papel de Pregonero, y al Cocinero del Restaurante La Cocina del Hotel La Perla, Álex Múgica Zabaleta.
El Sábado arrancará con la celebración de los concursos populares de elaboración de aceitunas caseras y partidos de pelota. El Domingo es día de homenajes, actuación de coros, docenas de expositores con artesanía y productos de la tierra, y jornada de aguardar turno para probar una tostada con aceite.

En plena Ruta del Aceite de Navarra

La localidad de Arróniz -en el occidente navarro cruzado por el Camino de Santiago- está situada en la Ruta del Aceite de Navarra, atravesando hermosos parajes en los que se asientan olivares, Pueblos Monumentales y Monasterios históricos.
Esta original Ruta Gastronómica está, además, incluida en la nueva Guía Repsol de ‘Rutas con los Mejores Sabores’. Un recorrido de aproximadamente 114 km. que arranca en Arróniz y culmina en Abartzuza, pasando por los conjuntos románicos de Estella, el nacimiento del río Urederra cerca de Baquedano, los puertos de Urbasa y Lizarraga, ambos con mesetas de extensas praderas, cabañas de pastores y deliciosos paseos, para terminar en Abartzuza, donde se alza, en un fondo de valle muy hermoso, el monasterio cisterciense de Iranzu.
PROGRAMA 2012
Sábado 25 de Febrero
-15:30 horas. Concurso de postres y concurso de aceitunas caseras. La presentación de muestras hasta las 17:00 horas en el Bar del Polideportivo. A las 18:00 horas se hará el fallo del Concurso.
-19:30 horas. Chistorrada y Pancetada Popular. En la Plaza de Los Fueros amenizada por la charanga Mendi-Zarra. Arbizu embutidos dona la Chistorra y Carnicería Los Muros, de Arróniz, la panceta. Firma de su libro de cocina de Juan José Lapitz.
Domingo 26 de Febrero
-10:00 horas. Apertura del Día de la Tostada. Reparto y Degustación de Tostadas y Productos Locales y Feria de Artesanía y Gastronomía en el Trujal y sus inmediaciones hasta las 15:00 horas.
-11:00 horas. Recepción. El Ayuntamiento recibirá a autoridades e invitados en la Casa Consistorial. Media hora después, saluda el Coro de Voces Graves de Pamplona y salida de la comitiva al Trujal.
-12:00 horas. Pregón. A cargo de Juan José Lapitz, en el Salón de Actos del Trujal Mendía. El Alcalde le impondrá la Oliva de Oro.
-12:15 horas. Capítulo de la Orden de la Oliva de Navarra y de la Tostada de Arróniz. Entronización y nombramiento de Caballeros de Honor, de Mérito y de Número. Actuación del Coro de Voces Graves
-13:00 horas. Entrega de Premios. Están citados en el Trujal los ganadores de los concursos de postres, aceitunas, fotografía, cuentos y relatos, que recibirán el Olivo de Plata, además de lotes de productos y premios en metálico.
-13:30 horas. Música en calle y bares. A cargo de Joteros y Mariachis.

HACIENDA QUEILES

En el pequeño VALLE DEL QUEILES, al sur de Navarra, donde ya los romanos cultivaban maravillosos olivares, HACIENDA QUEILES realiza una cuidada olivicultura para obtener un fruto perfecto, con características únicas en olivas arbequinas, conferidas por sus suelos pedregosos y calizos y una climatología adversa con temperaturas muy frías en invierno y bastante calurosas en verano.
La almazara, exquisita en su arquitectura y dotada de las técnicas más innovadoras, es el lugar perfecto donde catadores y maestro de molino elaboran su producción de aceite, envasada posteriormente en botellas numeradas, de este exclusivo aceite de pago, dulce, delicado, muy frutal y aromático, persistente en boca, con notas vegetales que recuerdan a los tomates verdes y a la hierbas frescas, con toques sutiles de almendra amarga que le dan su carácter muy equilibrado, fiel reflejo de la pasión por el olivo. 
La almazara HACIENDA QUEILES es uno de los seis trujales pertenecientes a la Denominación de Origen Protegida "ACEITE DE NAVARRA". El resto de Cooperativas pertenecientes son La Maja, La Casa del Aceite, el Trujal Mendía, la Almazara del Ebro, y el Trujal Artajo. "ACEITE DE NAVARRA" ampara a la producción de Aceite virgen extra obtenido a partir de las variedades Arbequina, Empeltre y Arróniz. 
El aceite ecológico de HACIENDA DEL QUEILES ha recibido muchos y variados galardones nacionales e internacionales debido a la altísima calidad de sus productos, y a la exclusividad de su producción.
Sólo a partir del fruto perfecto, recogido a mano y seleccionado, se produce el Aceite de Oliva Extra Virgen - ABBAE DE QUEILES .    
PRODUCTOS   
Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - ABBAE DE QUEILES y ALHEMA DE QUEILES.    
DIRECCIÓN   
Hacienda Queiles 
Plz Sancho el Fuerte, 1
31500 Tudela - NAVARRA
Tlf: 948 410 650 
Fax: 948 412 200 
Web:   www.haciendaqueiles.com
Email:  info@haciendaqueiles.com
INFORMACIÓN Y RESERVAS: 948 410 650    
DÍAS DE VISITA:  De Lunes a Sábado. 
Domingos con CITA PREVIA    
HORARIO DE VISITAS:  De Lunes a Jueves: de 10:00 a 14:00
Viernes y Sábados de 10:00 a 14:00 y de 18:00 a 21:00  
VENTA A MAYORISTAS Y CLIENTES INDIVIDUALES: Horario de Lunes a Viernes de 09:00 a 18:00 (siempre con CITA PREVIA). 

CARDO, EL REY DEL INVIERNO

Una auténtica vianda de lujo, tan rica como sorprendente. Siéntase de la JET SET ROMANA y dese un buen bocado.
El plato rey del invierno navarro tiene nombre poco agraciado, CARDO; pero no se deje engañar por tan poco afortunado nombre: el CARDO se encuentra presente en todas las huertas y los hogares y es tan esperado como el turrón en las veladas navideñas.
El CARDO es una verdura caprichosa, que requiere un esmerado cultivo y una minuciosa elaboración. Su forma de producción no ha variado en nada respecto a los usos tradicionales, tapándose en cuanto brota, ya sea con tierra o con sacos para protegerlo de la luz solar. Su limpieza es concienzuda, pero tanto trabajo bien vale la pena.
No en vano, era cultivada por los romanos que la reservaban para las clases altas. Así que si quieres sentirte de la JET SET ROMANA por un rato, pídase un plato de CARDO y saboréelo. Comprobará que es una verdura de textura firme, pero que se deshace tiernamente en la boca. De sabor intenso, un poco amargo. De las que deja un inmejorable sabor de boca. 
Se trata de una verdura autóctona, localizada principalmente en la Ribera y pero también en buena parte de la Zona Media de la Comunidad. Ya era cultivada por los romanos que la consideraban una vianda de lujo y la reservaban para las clases altas. A pesar de que es una hortaliza muy apreciada en Europa, es poco consumida por lo minucioso de su limpieza y preparación. En Navarra, en cambio, es un manjar común tanto en las casas como en los establecimientos de restauración.
Esta planta robusta de tallos anchos, fibrosos y erguidos presenta indicios de calidad cuando carece de hojas exteriores huecas y posee gran cantidad de hojas blancas carentes de pinchos formando el cogollo interior. Es un vegetal principalmente de invierno, si bien le afectan fuertemente las heladas por lo que tiene una intensa dependencia de la climatología.
Actualmente, su forma de producción no ha variado en nada respecto a los usos tradicionales, tapándose en cuanto brota, ya sea con tierra o con sacos, para protegerlo de la luz solar. Tiene un intenso sabor con un ligero amargor, y gran riqueza en minerales. Puede constituir un plato ligero, así como un completo plato único.
En Navarra hay varios tipos de CARDO: el de Peralta (verde y de gran tamaño), el de Corella (más pequño que el anterior) y el CARDO ESPINOSO (de pencas anchas y hojas grandes). 
En las mesas navarras lo encontrará cocinado con ajicos, harina y jamón. Tome nota de la receta típica ¿se le ocurre un recuerdo más sabroso?.
RECETA TIPICA

El sabor del CARDO tiene cierta similitud con el de las alcachofas y la forma tradicional de degustarlo es "A LA NAVARRA". Es decir, cocido, cortado en trozos y acompañado de un sofrito de ajo, harina y jamón, que agregan sabor a este exquisito plato. A pesar de que la época de recolecta de esta verdura es el invierno, gracias a las conserveras puede consumirse en cualquier momento del año.

"ALHAMBRA RESTAURANT" PRESENTA JUEVES GOURMET EL 17 DE NOVIEMBRE

Aforo Limitado a 60  personas
Precio:  60.00 €  (IVA  incluido)  
Reservas en el Teléfono: 
948  2450  07  

  

APERITIVO:  

BRANDADA  DE  BACALAO,  TEMPURA  DE  BROCOLI  Y  ACEITE  ARBEQUINA  DE ABBAE  DE   QUEILES

CROQUETA  DE  JABUGO  CON  PANCO  (PAN  JAPONES  DE  DOBLE FERMENTACION) 

REVUELTO  DE  TRUFAS  EN  PAN  DE  COCA  DE  CRISTAL  Y  TOMACA  

Con  el  Aperitivo,  Taittinger  brut  Reserve

  

PRIMEROS:

SALMOREJO  CON  LAMINAS  DE  VIEIRA,  REMOLACHA  Y  VIRUTAS  DE  JABUGO  Y MICRO‐VEGETALES

VERDURAS  DE  INVIERNO:  BORRAJA  Y  CARDO  A  NUESTRO  ESTILO 

Con  los  dos Primeros,  Taittinger  Prestigie  Rosé  

SEGUNDOS:

LOMO  DE  MERLUZA  CON  MELAZA  DE  CHAMPAGNE  TAITTINGER  PRESTIGE ROSE,  VINAGRETA  DE  MEJILLONES  Y  ALI‐OLI  DE  AJO  ASADO   

MEDALLON  DE  CORDERO  LECHAL  RELLENO  DE  LECHEZUELAS  AL  CURRI, GALLETA  DE  PIQUILLO  Y  COMPOTA  DE  HIGOS  Y  PACHARAN 

Con  los  dos Segundos,  Taittinger  Follies  de  la  Marqueterie 

POSTRE:

TORRIJA  DE  BRIOCHE  CARAMELIZADA  Y  MILHOJAS  DE  ARROZ  CON  LECHE Y CRUJIENTE  DE  GALLETA  ROTA 

Con  el  Postre,  Chivite  Colección  125  Vendimia  Tardía  

LA MARCA "REYNO GOURMET" DE NAVARRA asiste al Congreso 'LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA" en ALICANTE

                                                        

STAND DE "REYNO GOURMET" EN "LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA"

La Marca REYNO GOURMET, que impulsa el GOBIERNO DE NAVARRA, a través del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), estará presente en el Congreso "LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA", que se celebra en Alicante entre los días 12 y 15 de Noviembre, con un Stand el que se ofrecerán Productos de QUINCE Empresas Agroalimentarias de la Comunidad Foral.

Las Empresas presentes en la Feria bajo el sello REYNO GOURMET son: Conservas El Navarrico, Conservas Pedro Luis, Conservas Viuda de Cayo, Embutidos Arbizu, Pamplonica, Arbeondo, Martiko, Sorogain, Lacturale, Bodegas Alconde, Beramendi, Irache, Castillo de Monjardín, Urabain y Pacharán Zoco. Además, tendrá Stand propio, Grupo La Navarra.
Lo Mejor de la Gastronomía es una de las citas gastronómicas más importantes de España y ámbito de encuentro de expertos internacionales, que en esta décimo tercera edición se orienta a un formato más participativo y abierto al público, con talleres de producto, barras de pinchos, catas y degustaciones, concursos y ponencias.
Las Empresas Navarras presentes en este encuentro ofrecerán productos de la tierra, algunos de los cuales están amparados por Denominación de Origen o indicaciones geográficas, como los Espárragos, los Pimientos del Piquillo, la Ternera, el Pacharán y los Vinos, y elaboraciones propias, como los Escalopes de Foie de Martiko, que destaca la web del Congreso, las mini Hamburguesas de Ternera de Navarra de Sorogain y la Leche con Cremoso de Vainilla de Lacturale.

En el marco de este encuentro, la Empresa Martiko patrocina tres talleres sobre el tratamiento culinario de la carne de pato: el día 12, Luis Brea del departamento de I+D de la empresa, dirigirá el primero dedicado a “El pato y todos sus productos en la cocina del hogar”; el Domingo 13, Jesús Mari Ansa, propietario del Bar Gaucho de Pamplona, impartirá el taller “La cocina del pato en el bar: pinchos, tapas, raciones”, y el Lunes 14, el restaurador Mario Sandoval, del restaurante Coque en Humanes de Madrid explicará “La gran cocina del pato”. La misma empresa concede este año su premio anual de calidad alimentaria a Conservas Artesanas El Navarrico.

DÍA DE LAS MIGAS DE UJUÉ

Desde hace algunos años, en el tercer domingo de Septiembre se da cita en la bella villa medieval de UJUÉ, a 19 Km. de Olite y 59 Km. de Pamplona, LA FIESTA DE LAS MIGAS. El nombre del festejo recuerda la esencia del mismo, pues el acto central es precisamente la degustación de tan exquisito alimento. 
Las Migas son un manjar pastoril elaborado a base de sebo de oveja, ajo, agua, sal y pan viejo. 
Además, en esta Jornada se pueden saborear otros productos típicos, regocijarse con el Mercado de Pastor, y deleitarse con la exhibición de Artesanía y Oficios Antiguos.
Las MIGAS son un plato tradicional de origen humilde, comida típica del oficio pastoril ya que en su forma más básica se elaboraban con ingredientes al alcance de todos los pastores: sebo de cordero, pan de varios días, ajos, agua y sal.
Partiendo de esta base el plato ha evolucionado de manera diversa y forma parte de la Gastronomía popular de distintas regiones. 

Las MIGAS DE UJUÉ están consideradas por muchos como las mejores Migas de Pastor del mundo y han alcanzado una difusión internacional. Este hecho es en gran medida debido al buen hacer de la familia Ibáñez Valencia que en su MESÓN LAS TORRES, llevan más de 40 años preparando las Migas a diario.

Partiendo de ingredientes sencillos como el "pan cabezón” de Ujué, la manteca, el sebo de cordero, ajos, tomates, setas, jamón… se consigue una combinación perfecta de sabores, colores y aromas, que puede calificarse de milagro culinario.
Algunos dicen que el secreto está en la forma de cortar el pan en finas lascas, otros que en la medida justa de caldo y la forma de remover las Migas para que queden sueltas pero a la vez jugosas, también es importante hacerlas en el fuego de leña para que el calor intenso se distribuya por toda la sartén de manera uniforme.
Quizás el secreto este en el conjunto de todo lo anterior, pero lo que sí es seguro que las Migas del MESÓN LAS TORRES DE UJUÉ son un plato hecho con amor que merece la pena disfrutar.


RECETA DE LAS MIGAS DE UJUÉ
(La receta del MESÓN LAS TORRES DE UJUÉ)
Cheff: Ana Ibáñez Valencia.
Ingredientes para 6 personas:
1 Pan Cabezón seco cortado en migas, 150 gr Manteca de Cerdo, 50 gr Sebo de Cordero, 125 gr de Jamón, ½ cabeza de Ajos, ¼ k de Tomate, 1 tazón de Agua.
Elaboración:
Se echa la manteca de cerdo en la sartén. Se agrega el sebo de cordero, el jamón, los ajos picados y el tomate triturado. Se dora y a continuación se echa un tazón de agua y sal.
Dejar hervir 15 minutos y agregar las migas de pan revolviéndolas continuamente hasta que queden sueltas. Se sirven inmediatamente a la mesa muy calientes..... y.... a comer!.

EL NAVARRICO, CONSERVAS CON LA SABIDURÍA DE SIEMPRE

EL NAVARRICO trabaja con la naturaleza desde los años 50 del pasado siglo. Es una empresa de carácter familiar que ha evolucionado hasta implantarse con solidez en el mercado internacional gracias al máximo respeto a la tradición agrícola y conservera de Navarra.

Desde los orígenes, en los que AMALIA HERCE y JOSÉ SALCEDO embotaban personal y artesanalmente productos de los campos de SAN ADRIÁN, la visión de la empresa ha sido llevar el campo al consumidor con la menor intervención posible, respetando los ritmos de la naturaleza, y con los mejores sistemas de preservación de la calidad de sus cosechas.

Hoy en día, las nuevas generaciones de EL NAVARRICO mantienen el mismo espíritu de aquella pareja emprendedora y conocedora de su tierra, y han crecido sin dejar de ser artesanos del campo, su auténtica vocación. El NAVARRICO garantiza desde siempre un producto exclusivo, tratado con la sabiduría de siempre, pero con los sistemas de calidad del futuro
Al frente del proyecto comercial que se llama "LA FÁBRICA DE CONSERVAS" está JAVIER MEDRANO SALCEDO, nieto de los fundadores de EL NAVARRICO y uno de los representantes de la tercera generación de conserveros. "Lo que queremos es acercarnos más a la gente de San Adrián, que conozcan los productos que fabricamos y que van más allá del espárrago, el pimiento del piquillo o las habas y facilitarles la compra en lugar de tener que ir hasta la fábrica", explicó Javier Medrano que aseguró que el precio de venta de las conservas en la tienda es el mismo que en la fábrica. "Con la ventaja que se pueden llevar desde un solo bote hasta lotes personalizados o regalos de empresas y de Navidad. Porque se trata de venta al por menor y se ajusta a lo que quiere o necesita el cliente". 
La iniciativa es similar a la que ya existe desde hace tiempo en otras localidades como Lodosa en la que las conserveras asentadas en el municipio mantienen abiertas tiendas en el casco urbano en las que venden sus productos tanto a los propios vecinos como a los visitantes. "Pese a la gran tradición conservera de SAN ADRIÁN, ninguna de las empresas ha abierto una tienda de venta al público y nos pareció que era un sector que había que cubrir". 
Además de contemplar en expositores el centenar de productos distintos que se fabrica en las instalaciones que posee EL NAVARRICO en el Polígono industrial, en la tienda se puede ver una exposición de materiales y herramientas utilizadas por JOSÉ SALCEDO SORIA cuando puso en marcha la fábrica. "Tenemos hasta el pelador que usaba mi abuelo, las jaulas que mi abuela levantaba e, incluso, el primer Citröen dos caballos que se empleó como vehículo de empresa", comentó Javier Medrano. 
jAVIER MEDRANO reconoce que su relación con el mundo de la conserva está marcada por el recuerdo de sus abuelos. "Nos han transmitido el espíritu de empresa familiar y del trabajo artesanal comprometido con la calidad sin dejar de ser conscientes de lo que quiere el mercado". La empresa elabora legumbres, verduras, hortalizas, frutas y mermeladas, productos ecológicos y platos preparados. Está inscrita en las D.O Espárrago de Navarra y Pimiento del Piquillo y está amparada por el sello REYNO GOURMET. 
La expansión comercial se ha ampliado con la puesta en marcha de la venta on line de las conservas al mismo precio de fábrica. 
DIRECCIÓN
José Salcedo Soria, S.L.
Conservas Artesanas "EL NAVARRICO"
Pol. Ind. s/n. Apartado 98
31570 - San Adrián (NAVARRA)
Tlf:  (+34) 948 672 040
Fax: (+34) 948 696 358
Web:  www.navarrico.com
           www.econservas.es   ( para los productos ecológicos)
           www.lafabricadeconservas.es (para el resto de conservas).
Email: conservas@navarrico.com


PERSONA DE CONTACTO:
José Pedro Salcedo Herce 
Email: josepedro@navarrico.com

SAKANA, CUNA DE LA TXISTORRA

Se trata de un Valle situado en el noroeste de la Comunidad Foral, en la zona conocida como la Navarra Húmeda. Entre la sierra de Aralar y el Parque Natural de Urbasa-Andía, el VALLE DE LA SAKANA ocupa una extensión aproximada de 306 kilómetros cuadrados. Una comarca bañada por el río Arakil y enmarcada por espectaculares montes repletos de hayedos y robledales como el Beriain-San Donato o la Trinidad. Este territorio engloba tres zonas históricas: La Burunda, Aranatz y el Valle de Arakil. Entre sus municipios y concejos destacan Altsasu/Alsasua, Etxarri-Aranatz, Uharte-Arakil, Irurtzun, Bakaiku, Arbizu y Olazti/Olazagutía. 

                        
En cualquiera de estas poblaciones -con siglos de tradiciones, historia y arte a sus espaldas- encontrará las viviendas tradicionales de la zona en las que se mantienen sillares a la vista en esquinas y ventanas y blasones en sus fachadas. Además, todas ellas son una buena parada para descansar, deleitarse con su singular gastronomía, adquirir productos artesanales en mercados semanales o practicar senderismo y montañismo por paisajes de ensueño.
Para empezar el recorrido por la SAKANA, es recomendable una visita a la Oficina de Turismo del Valle. Instalada en una locomotora, recientemente rehabilitada, recuerda el pasado ferroviario de la comarca.

Paisajes inolvidables, coquetos caseríos, bellas iglesias románicas como la de Santiago Itxasperri en Egiarreta con su contundente espadaña, buena Gastronomía, Tradiciones convertidas en Fiesta y abundantes servicios. Así se resume la Esencia de la Sakana. Un corredor que discurre paralelo a la A-10 de Irurtzun a Vitoria y que está protegido por el norte por la Sierra de Aralar y por el sur por el Parque Natural de Urbasa-Andía. Ambos paisajes ofrecen numerosas excursiones a los aficionados al montañismo y al senderismo.
La Sierra de Aralar es un gran macizo cárstico con dos accesos, uno desde Lekunberri y otro desde Uharte-Arakil. Desde este último se llega al Monasterio románico de Zamarce, monumento histórico-artístico del siglo XII y bello ejemplo del románico rural. Desde allí arranca una pista cementada hacia la izquierda que conduce a través de un sendero lineal de 17 km. al Santuario de San Miguel de Aralar. Un pequeño templo que conserva tesoros como la imagen barroca de San Miguel y el retablo románico del siglo XII, considerado una de las principales obras de esmaltería de Europa.
Atravesado el Valle de Arakil llegaremos a Etxarri-Aranatz, donde se encuentra la denominada RUTA DE LOS DÓLMENES. Existen dos recorridos circulares que atraviesan bosques de robles y hayas y refrescantes regatas. La diferencia entre ambos estriba en el kilometraje y el número de dólmenes que se visitan. El más largo, de 15 km., permite contemplar 10 de estos monumentos prehistóricos, mientras que el otro, de 9,7 km., sólo pasa por 2. En el PARQUE NATURAL DE URBASA-ANDÍA alternan prados y frondosos hayedos. Un paisaje cárstico donde abundan las simas y grietas, los nacederos de aguas turquesas y los miradores de panorámicas infinitas. Parajes salpicados por resonancias de la vida que durante siglos llevaron aquí cazadores, pastores, madereros y carboneros. Merece la pena empezar la visita en el CENTRO DE INTERPRETACIÓN DEL PARQUE para recopilar datos sobre su flora y fauna y sus numerosos senderos.
Una de las excursiones más frecuentes de este Parque es el ascenso al Monte Beriain (1.493 metros), también conocido como SAN DONATO por la Ermita que corona su cima. Su imponente perfil se divisa desde decenas de kilómetros. Esta mole, que recuerda a un colosal barco de roca encallado, es la cumbre más alta de la Sierra de Andía. Aunque se puede conquistar desde diversas rutas, la más habitual parte desde Unanu. La calle de la iglesia de este pueblo desemboca en una pista forestal que le conduce hasta la cara sureste del Monte Beriain. Esta ruta requiere un esfuerzo bastante grande por los imponentes desniveles que se acometen. (Tiempo aproximado: 3,30 horas).
FIESTAS Y TRADICIONES 
En Altsasu/Alsasua, destacan las celebraciones de Santa Águeda, una fiesta protagonizada por los jóvenes, la música y bailes típicos como el zortziko; los Carnavales, con sus momotxorros personajes característicos que parecen arrancados de un ritual prehistórico o la Feria de Ganado de Octubre, entre otras. Otra de las fiestas de renombre del Valle es el Artzai Eguna o Día del Pastor de Uharte-Arakil que incluye la celebración del Campeonato Navarro de  Perros Pastor y el Concurso de Quesos.
Especial mención merece una de las características más reseñables de la cultura e idiosincrasia de la comarca es el euskera. Una lengua que se ha ido trasmitiendo de generación en generación y que, en esta zona, comparte la oficialidad con el castellano. 
GASTRONOMÍA 

No deje de probar los productos artesanos más típicos del lugar. El Queso de Oveja, adscrito a la Denominación de origen Idiazabal, compartida por Navarra y Guipúzcoa. La cesta gastronómica se completa con otros manjares como las jugosas carnes, la penetrante sidra y LA TXISTORRA:
Embutido elaborado con carne de cerdo, para comer asado o frito. En Sakana se producen las mejores txistorras del país, aunque se hacen prácticamente en todas las carnicerías de Navarra donde el clima favorece el secado natural sin necesidad de emplear humo para ello. Es un embutido de corto periodo de curación, entre 1 y 25 días, para comer frito o cocido que se presenta en una tripa fina, recta o en forma de herradura.

Compuesta de carne de cerdo, panceta y tocino y condimentada con sal, pimentón, ajo y azúcares, presenta un color rojo mostrando al corte los granos de magro y grasa. Las txistorras artesanas no llevan conservantes por lo que han de mantenerse a una temperatura de entre 0 y 6º y consumirse en breve.
Habitualmente, se consume frita, poco hecha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego fuerte sin que se tueste demasiado y envuelta por un panecillo o con una pasta de hojaldre.
El momento de mayor consumo es el día de Santo Tomás coincidiendo con la Feria, el 21 de Diciembre y en los días anteriores a Navidad, los productores no dan abasto estos días para llegar al día de Santo Tomás. En la Sakana, cuna de este tradicional embutido, estos días sólo se piensa en hacer txistorra. aunque es común encontrarla en forma de tapa en los bares de la Comunidad a lo largo de todo el año.

Web: www.sakanaturismo.com
Teléfono: 948464867
Fax: 948464853
Email: info@sakana-mank.com

PRODUCTORES DE TXISTORRA
Urrutia	Bi Haizpe 2	Irurtzun	948 500 086
Arbizu	Loinaz bide	Arbizu	948 460 628
Flores	Utzubar industrialdea	Arbizu	948 460 628
López de Goikoetxea	Elizazpi 12	Urdiain	948 562 157
Pako	Nagusia 50	Olazti	948 562 858
Sebastian	Otadia 6	Altsasu	948 467 084
Aldaz	Lazkoz 4	Etxarri Aranatz	948 460 038
Zabaleta	Eraga 1	Etxarri Aranatz	948 460 271
Karasatorre	Nagusia 22	Etxarri Aranatz	948 460 036
Arruabarrena	Nagusia 18	Etxarri Aranatz	948 460 006